При отборе проб продукции руководствуются национальными ГОСТами или другими нормативными правовыми документами по отбору проб с учетом вида продукции.

Проба (репрезентативная проба) – одна или несколько единиц (объёмов) вещества, отобранных установленными способами из совокупности (лота, партии), позволяющая получить информацию о заданной характеристике совокупности и являющаяся основой для принятия решения о совокупности, веществе или процессе их производства.

Точечная проба – некоторое минимальное количество вещества (продукции), отобранной из одного места за один прием от данной партии для составления объединенной пробы.

Объединенная проба – совокупность идентичных, отобранных от однородной
продукции, точечных проб, предназначенная для составления средней пробы.

Средняя проба – часть объединенной пробы, предназначенная для проведения исследований — формирования лабораторной и контрольной проб.

Лабораторная проба (конечная проба или репрезентативная часть конечной пробы) – часть средней пробы, предназначенная для формирования тестового образца (образцов), направляемого на исследования (доставленного в лабораторию), определённая нормативными документами, с целью подтверждения соответствия контролируемого объекта установленным требованиям.

Контрольная проба – часть средней пробы, хранящаяся в лаборатории, проводящей исследования, или у владельца продукции и предназначенная для повторного или арбитражного исследования при классифицировании лота, партии как несоответствующего или возникновении споров по результатам проведённых исследований.

Тара – элемент упаковки для размещения продукции (ящик, бочка, цистерна и др.).

Транспортная тара – упаковка для размещения продукции, образующая самостоятельную транспортную единицу (контейнер, мешок, коробка, фляга, и др.).

Потребительская тара – тара, поступающая к потребителю с продукцией и не представляющая собой самостоятельную транспортную единицу (бутылка, банка, пакет, стаканчик, брикет и др.).

Нормативные документы – государственные (национальные стандарты) (ГОСТ), методические указания (МУ), ветеринарные правила и нормы (ВетПиН) и санитарные правила и нормы (СанПиН), устанавливающие нормы, правила, методы, в том числе по отбору, упаковке, доставке и хранению проб.

 

Упаковка, хранение и пересылка лабораторных проб

Лабораторная проба должна храниться так, чтобы не изменить измеряемую характеристику, то есть в чистом инертном, а в случае определения микробного загрязнения пастеризованной, стерилизованной продукции стерильном контейнере (упаковке), создающем достаточную защиту от внешних загрязнений и повреждений в процессе транспортировки и хранения.

Требования к таре, емкости, контейнеру

Общие требования:

– тара из водо–, жиростойких материалов;

– тара из нерастворимых и неабсорбирующих материалов;

– герметичная тара;

– тара, соответствующая размерам отбираемой единичной пробы.

Для химического анализа:

– тара сухая, чистая;

– тара не влияющая на хим. состав продукта.

Для органолептического анализа:

– тара сухая, чистая;

– тара не должна придавать продукту какой- либо вкус и запах.

Для микробиологического, биологического, паразитологического, токсикологического анализа:

– тара стерильная (не должна влиять на микрофлору пищевых продуктов).

Упаковка проб

Пробы в потребительской таре (коробки, банки, плитки, пачки и т.д.) заворачивают в плотную бумагу, перевязывают шпагатом и упаковывают. Пробы от весовых продуктов (в транспортной таре: ящиках, мешках контейнерах и т.д.) помещают в чистые сухие банки с притертыми стеклянными или хорошо пригнанными резиновыми пробками. Жидкие пробы (молоко) помещают в сухую чистую стеклянную или полиэтиленовую посуду (банки или бутылки с навинчивающимися пробками) заворачивают в пергамент; упаковывают в сейф–пакет; упаковывают в пластмассовые контейнеры с крышками.

Примечание:

1. Пробы мяса с внутренними органами, взятые от одного животного, а также пробы продукции от разных партий упаковывают раздельно;

2. Пробы требующие особых условий хранения (при пониженных температурах), помещают в сумку холодильник, контейнер-термос или обкладывают сухим льдом.

Транспортировка проб

Транспортировка образцов продукции животного и растительного происхождения, в том числе кормов и кормовых добавок должна осуществляться в условиях, обеспечивающих сохранение состояния, состава и качества проб, а также безопасность окружающей среды, на оборудованном для таких целей транспортном средстве.

Во время транспортировки скоропортящейся продукции должно быть обеспечено непрерывное охлаждение проб. Скоропортящиеся пробы должны быть доставлены в лабораторию при температуре не выше 2-7°С в холодильниках или термоконтейнерах не позднее 24 часов с момента отбора проб. Пробы, отобранные от замороженной продукции животного и растительного происхождения должны быть доставлены в лабораторию в холодильниках или термоконтейнерах при температуре минус 1-18°С, не позднее 36 часов с момента отбора проб. Прочие пробы, по возможности, без промежуточного хранения при температуре окружающей среды (комнатной температуре), не позднее 36 часов после отбора.

Нормативным документом на отбор проб, проведение исследования и интерпретацию полученных результатов при определении качества дезинфекции холодильных камер являются Санитарные правила для холодильников № 4695-88 Министерства здравоохранения СССР.

В соответствии с требованиями данного документа определение зараженности воздуха холодильной камеры проводится методом оседания спор плесеней на чашки Петри. В каждую камеру размещается по 5 чашек Петри со стерильной средой (на стерильной бумаге) в следующем порядке: по 1 в каждый из четырех углов + 1 в центре камеры. Чашки открывают, крышки, не переворачивая, размещают рядом с соответствующей чашкой на стерильной бумаге. Экспозиция открытых чашек – 5 минут.

По завершению экспозиции чашки каждой холодильной камеры закрывают соответствующими крышками, маркируют номерами от 1 до 5, помещают в полиэтиленовый пакет столбиком друг на друга, плотно завязывают пакет таким образом, чтобы чашки не открылись в процессе транспортировки в лабораторию.

Если определение качества дезинфекции проводится в камерах с температурой ниже 0°С, то чашки необходимо устанавливать на деревянные бруски или иной материал во избежание замерзания питательной среды.

При необходимости закрытые крышками чашки Петри со стерильной средой могут храниться при прохладной температуре и без доступа солнечного света (например, в холодильнике) непродолжительное время.

Только при соблюдении вышеизложенных правил при проведении экспозиции, хранении и транспортировке чашек Петри (до и после экспозиции) будет получен достоверный результат исследования.